全鸭的做法大全

鹅肉是我们日常饮食之中较为普遍 bian[的一种肉类食品,鹅肉的营养成分丰富多彩,并且带有很多的蛋白及其多种多样微量元素等,常常服用能够补充人体所需要的营养元素等{deng},而鸭肉《rou》的做法多种多样,每一种作法都是有与众不同的加工工艺及其口味,让人意犹未尽。

炖『』八宝全鸭

原材料

主要材料:北京填鸭1200克,

辅材:檽米150克{ke},鲜香菇15克,莲籽15克,毛笋15克,核桃仁10克,龙眼肉10克,香肠30克,鲜虾30克,

调味品:盐4克,小葱20克,八角3克,姜8克,鸡精2克,米酒15克

作法

1、将填鸭开膛破肚,去除内脏器官清洗,资金投入开水锅‘guo’中焯一下,捞起来用凉水清洗;

2、檽米清洗干净;

3、葱切条、生姜切成片;

4、莲籽泡软,除掉表皮及心后分为两截;

5、平菇、毛笋和熟火腿各自滚刀块;

6、将檽米、平菇丁、核桃肉、龙眼肉、莲籽、毛笋丁、熟火腿丁和鲜虾放进碗内,添加冷水(300ml)用灶火煮熟,做成八宝糯“nuo”米饭;

7、将锅放置灶火上‘shang’,放进冷水1000ml烧滚,把清洗的填鸭入锅,添加葱段、生姜片和八{ba}角茴香(八角)烧至锅开;

8、用文火炖至填鸭九成熟时捞起来;

9、将炖填鸭原汤内的调味品捞起来,撇净漂油,筛粉预留;

10、待填鸭放凉后,从脊梁骨处将骨取出(拆骨是留意维持脯面齐整),脯朝 chao[下堆放在一个海碗内,碎填鹅肉放到上面;

11、将八宝糯米饭摊在上面,上笼用灶火蒸透;

12、另取一锅,放进炖填鸭的原汤、米酒、食盐和鸡精,烧滚后浇在填鸭上就可以。

香烤全鸭

原材料

全鸭1只,酒酿 1一茶匙,生抽 1一茶匙,盐 1一茶匙,五香粉 1一茶匙

作法

1、家鸭切去屁股的腺管及脖上的淋巴结,以腌制料腌制2天。

2、发布,200℃转烤55分钟,放凉切成片同京葱、甜面酱煎饼服用,鸭架熬汤「tang」。

冬虫‘chong’夏草全鸭

原材料

主要材料:虫草12根,鸭1只(约1000克),姜5克,葱根10克,白汤适当。,辅材:米酒15克,食用盐5克,白胡椒粉,鸡精各适当。

作法

1、虫草用温开水清洗细沙,姜、葱清洗、切成片预留。

2、将屠宰好的鸭除掉内脏器官,清洗干净,在沸水“shui”锅内略汆一会儿,再捞起来用冷水清洗。

3、冬虫夏草同姜、葱一起装 zhuang[进鸭腹腔,放进器皿中;添加白汤、食用盐、白胡椒粉、米酒调好味,用湿白棉纸封严器皿口,上笼蒸1个三十分钟即成。

4、出笼后撕去白棉纸,把姜、葱挑出,加鸡精调料《liao》就可以。

麦草鸭{ya}

原材料

主要材料:北京鸭1只(约1500克),五花肉、竹笋干、圆葱各50克,玻璃贴纸1大张。调味「wei」品:香辣50克,杏花村汾酒50克,食用油2000克,海鲜酱、黄豆酱各10克,鸡《ji》精3克,清洗晾晒的麦草3000克。

作法

1、净鸭用香辣、杏花村汾酒匀称擦遍全身,腌制1钟头;五花肉『rou』、圆葱各自切成细‘xi’丝;竹笋干用50℃温开水侵泡1小时后切成细丝。

2、不锈钢汤桶“tong”放到打火的火炉上,把腌好的家鸭挂在桶内腔上(离桶底约30公分),在桶内壁的底端放上2000克麦草,上边撒上1000克水,盖上外盖,用烟薰20分钟。

3、取下熏鸭,上笼火灾蒸1.5钟头,随后放进烧至五成热的食用油中文火“huo”炸8分钟,将家“jia”鸭捞起来。

4、锅内放进10克食用〖yong〗油,烧至七成热,添加黄豆酱、海鲜酱爆锅出味,再放进五花肉丝、圆葱丝、竹笋干丝爆锅10分钟后,添加鸡精调料后起锅。

5、将炒好的丝袜‘wa’高跟鞋、笋片、圆葱丝放进家鸭的腹部,用玻璃贴 tie[纸包囊,外边再用500克麦草包囊,随后用绳索将麦草两边扎牢,放进200℃温度的烤箱内烤20分钟,取下后除去包囊的麦草和玻璃贴纸,随后再用剩下的麦草将家鸭全身包囊,一样用绳索将麦草两边扎牢,放进电烤箱选用一样的温度烤3分钟(起隔热保〖bao〗温功效),取下后除去麦草上菜。

  • 评论列表:

添加回复:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。