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一网能捞1000斤,被网友误为“涸泽而渔”,青岛春天美味油炸喷香

天气暖和了,青岛红瓦绿树碧海蓝天的景色,让人流连忘返。栈桥看海鸥,黄岛金沙滩,胶南的城市阳台风景优美,每年这个时候以海为生的渔民也开始忙碌起来,“春耕”海鲜肥,清晨,伴随“突、突、突”马达轰鸣,各种小海鲜堆满街头小巷。

根据老渔民总结出的经验,不同季节都有渔汛期,每年的3~5月,蛰伏了整个冬天的(面条鱼)玉筋鱼得到了充足的生长,条条肥美饱满。这个时候港口里渔船“闻声而动”,距离海岸约5公里,可以看见成群结队的小木渔船下网收网,马达轰鸣声彼此起伏,一网可以捞上1000多斤。

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面条鱼学名玉筋鱼,很多网友看到渔民用“筛子网”捕捞时,都误以为渔民这是“涸泽而渔”,其实这成年体长7~10厘米,属于冷温性小鱼,分布在北太平洋以及我国的黄渤海区域,生活在海水的中上层,有钻沙的习性,以浮游生物为食,每年3~4月行成渔汛,它是生物链中最下端,看见它,很多渔民就会认为,距离春鲅鱼上岸不远 ,它也叫“鲅鱼食”,到了一定时间,就会自然消亡,所以捕捞上岸,做成饲料是渔民常见处理方法,又因形体酷似山东农家的面条,在青岛本地俗称“面条鱼”。

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码头上的面条鱼都是当天捕捞,当天上市,当天上餐桌,不能搁置时间太长,气温稍高就容易烂肚子。面条鱼可以加工成小鱼干,新鲜面条鱼用它加个鸡蛋和一点面,两个鸡蛋打散,加面粉、淀粉调成面糊,面粉、淀粉的比例为3:1,面糊调成粘稠状态,然后烙成饼或炸成丸子食用,这样酥香味美满嘴留鲜。

炸面条鱼时使用的面糊和油温很重要,面糊一定要和 黏稠些,才能挂住面条鱼,油温:炸时控制为四五成热,复炸时为七八成热,要注意区分。

可以用筷子试一下油温,筷子边缘刚刚冒泡为四成热,气泡消失为五成热;而七成热的油温为油连续冒烟时的状态。

青岛人做面条鱼的烹饪方法有很多,其中最常见的有:酥香面条鱼、面条鱼撩韭菜、青椒爆炒面条鱼。看下渔网网友误会成:“这是要把大海捞干净···”。有经验的渔民说:面条鱼它的生命周期很短,最长不过2年,在食物链中它是鲅鱼食,看见它就能知道后面跟着一群鲅鱼。
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