新2会员网址(www.22223388.com):不管炖肉还是炖骨头,万万不可放“此物”,难怪肉有臭味、汤难喝

我们平时不管吃什么肉,除了炒菜,用的最多的烹饪方法无非就是“炖”了,由于肉相对来说并不是十分容易成熟,再加上它本身多少都会带有一些动物特有的腥味,用炖的方法能够让其成熟的更彻底,同时还能够更好的去腥和入味,此外,还有一些带骨头的肉,像排骨,无论是红烧还是糖醋,就一定缺少不了炖的过程;还比如大骨头,这时的“炖”,并不单单为了吃肉,还可以喝到美味又营养的大骨汤。

炖肉是十分简单的,如果是红烧或者卤制,那就需要先进行预炒或预炸,然后再倒入开水小火炖煮即可;如果是清炖,那就更容易了,将肉焯水后,直接入锅炖煮即可,也可以不焯水,只需在水开后撇去浮沫即可。

不管是哪种炖肉,除了炖,还有一个必不可少的步骤,那就是去腥和调味,这个步骤往往都是在炖煮期间就已经开始了,葱姜蒜用来去腥,然后就是各种的香料来增加风味,很多人在炖肉的时候,为了让肉炖的更香,或者使汤更好喝,往往都是看着家里有什么香料,就都一样来点儿,尤其是对于我们家里常用的八角、香叶、花椒、桂皮等等情有独钟,但这其中就有炖肉时最不应该放的一种,但是多数人都还不知道。

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八角、桂皮、香叶等这些香料的主要味道是“甜”,而各种各样的甜味,是能够给肉带来鲜的口味,也会使肉汤更好喝,而很多人喜欢放的“花椒”则完全不属于这种,花椒的主要味道是“麻”,而且还带有一股淡淡的类似“臭”的味道,如果不经过炒制或者油炸,那么,除了麻的味道不会被激发出来以外,还会给食物带来不好的滋味,更不用说煮了花椒的汤的滋味了。

但是在很多人的印象里,花椒经常被用在炖肉中,这其实就是为什么经常煮出的肉不好吃,如果放的花椒多了,有时甚至还会有一股怪怪的臭味,汤也不鲜不香不好喝了,其实,炖肉或者卤肉时,如果想放入一些香料增添浓香的风味,可以在放之前闻一下,如果有一股淡淡的甜味,就可以适量的放一些,同一种甜香型的香料,最好不要超过两种,量也不要放的过多,这些味道其实只是一种点缀,我们主要吃的还是肉本身的香味,不是吗?

最后,再给大家介绍一个将骨头在短时间内炖出白汤的小技巧

首先,一定要冷水下锅;然后,不要放入任何调料;接下来就是,水开后撇去血沫杂质,改中小火,开盖煮一个小时左右,待水煮到原来的一半时,基本上就是浓浓的白汤了,如果不够白,那就继续开盖煮一会儿,记住,千万不要盖上锅盖哟,最后,汤炖好后,喝的时候再进行调味就可以了。

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